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豆角弯弯
□王爱鱼
发布日期:2024-06-07 06:19
来源:阳泉晚报

  豆角是家乡的主打蔬菜,一年四季都可以见到。取名豆角大概源于它的形状,手指般大小的豆角,弯弯的,如新月,如少女好看的柳叶弯眉。而在家乡它还有一个更形象的名字——眉豆。豆角套种在玉米地里,不用施肥,不用浇水,不用除草,只借助玉米的茎叶,就能结出丰硕的果实,这是其他蔬菜不能比的。

  套种在玉米地里的豆角,会随着玉米的生长而生长,稍微长大一点,它会沿着玉米的茎秆而长。到了炎热的夏季,豆角的茎叶已经长得有模有样,呈心字形状,绿油油的、带着绒毛的叶片,将茎秆遮得严严密密,绿叶间点缀着繁花,有粉白的,有浅红的,有淡紫的,珊珊可爱。那纤细繁密的星星点点的花像星星在风中眨眼,几只白色的蝴蝶扇动翅膀,围着花朵,翩翩起舞。这时我们知道,用不了多少天,就能吃上豆角了。

  “种豆南山下,霜风老荚鲜。”临近中午,家里的蔬菜还没有着落,祖母拎着篮子,出去到玉米地里转一遭,就能拎回一筐绿油油的豆角。回到家后,祖母坐在院子里,一边同邻居唠着闲嗑,一边撕去豆角两边的筋,掐去两头,长的豆角还要掰成几段。

  豆角的吃法多种多样,热炒凉拌,做菜打卤皆可,蒸煮炖烹,主角配角都行。当然我最喜欢吃豆角焖条,尤其喜欢吃祖母做的豆角焖条。祖母做的豆角焖条,香气扑鼻,味道纯正,我百吃不厌。祖母做的焖条很有特色,面条是手工制作,冷水和很硬的面,醒面很久,揉面很久,直到面团光亮而有弹性;还要擀得薄薄的,切得细细的。新鲜豆角择去两头的豆筋后,折成三四厘米长的小段,便于调料好入味,做熟后与面条搅拌也能相互融合。焖面的过程也很讲究,菜炒到半熟,舀出半碗菜汤,放入一层面,等到快熟后,倒回舀出的半碗菜汤;第二次加面,面焖熟后,很多人在此往往是将大蒜切碎,加香油加陈醋浇在面上再搅拌均匀。

  而祖母却多了一道工序,她将剥了皮的几头蒜,放在砧板上,放平菜刀,“啪啪”两下拍碎,然后装入蒜罐里,用木槌捣成蒜泥,然后,加香油加醋浇在面上再搅拌均匀。这样子,可以将蒜味和焖条更完美地融合。

  当一碗喷香的豆角焖条端在手里,吃在嘴里,既有豆角的油香又有面条的筋道,那美味带来的幸福感简直无法形容。记得小时候每次吃豆角焖条,祖母还会熬上一砂锅小米粥,我时常吃几口豆角焖条,喝一口米粥,惬意得很。

  到了秋季,豆角丰收,成筐成筐的豆角往家里运,一日三餐吃不完。这时人们就想着该给冬春准备干菜了。豆角制成干菜有两种做法:一种是熟干,熟干一般选择籽实饱满的豆角去豆筋后,上锅煮熟,在太阳下晒干;另一种是生干,生干选择不太饱满的豆角,去豆筋后,用线绳穿起来,吊在屋檐下,自然晒干。或是去豆筋后,用剪刀剪成细丝,在屋顶上晒干。那个时候祖母每天晚上忙活得手疼腿酸,但心里却是乐呵呵的,因为丰收的豆角,让冬春有了富足的蔬菜。

  直至现在,豆角依然还是人们喜欢的蔬菜,用豆角做的菜肴,不下几十种,而豆角焖条加入了多种食材后也演变成了铁锅焖面,但我最喜欢的还是祖母做的豆角焖条,简单、醇香,而且还饱含着浓浓的亲情。

(编辑:王宁 韩璐 责任编辑:白洁)
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