“请慢用，小心烫嘴。”在古州平定，你若在饭店点份豆腐丝，服务员上菜时，一定少不了这句温馨提示。

　　那次，我们一行人回平定老家办事，事毕，途经县委招待所饭店，便进去就餐。其中一道名叫豆腐丝的菜，特别引人食欲。上这道菜时，端盘的服务员特意提醒大伙：“请各位慢用，小心烫嘴。”

　　由于服务员这么介绍，大家便注意起来。这道菜安安静静地摆在桌上，盘里不冒一丝热气。大家眼巴巴地看着这道菜，谁也不敢轻易下筷子。我记得这道菜是用炸豆腐片切成豆腐丝，配着细粉条和韭菜炒的，用料并没啥特别的，味道却极美。哪怕等了好半天，我们尝的时候仍小心翼翼，感觉它还是很烫嘴。大家吃罢这道菜，纷纷叫好，对服务员喊：“再来一盘。”

　　我只知道平定过油肉是晋东名菜，用料讲究，可没想到这普普通通的豆腐丝竟也如此美味。在全国几大菜系中，晋菜虽未单独成系，可单这一道豆腐丝，我觉得拿去和任何名菜较量，都不落下风，甚至比过油肉更对胃口。

　　这豆腐丝，看起来的确是平平常常，连热气都不冒一丝。但吃起来却味道极佳，口感甚好。我甚至想，“心急吃不了热豆腐”这句话，是不是由“心急吃不了豆腐丝”演化而来的？不知情的人，尝一口，保准会大呼小叫：“哎哟妈呀，烫死人嘞。”引来同伴的哄堂大笑，算是实实在在领教了它的厉害。

　　我平时回村时，也爱邀几位小学同学在村里饭店小聚，好几次点豆腐丝，总感觉味道不对，火候也欠佳，远不如平定那家饭店做得好，心里满是遗憾。

　　前两天，就这事，我跟在县城居住的一位中学同学打问，他说：“咱平定的特色菜，就数豆腐丝和过油肉出彩。豆腐丝这道菜，一般是炒好装盘后，将预先烘好的明油浇上去。菜上桌时不冒热气，加上葱姜蒜、花椒大料等调味品，吃的时候很烫嘴，香味浓厚，十分可口。”

　　在外工作这么多年，如今我赋闲在家，时间充裕，想吃豆腐丝的时候，专程回县城一趟也很方便。那外脆内嫩的豆腐丝，配上晶莹剔透的粉条，再搭着嫩绿鲜香的韭菜，勾芡也恰到好处，色香味全占了。舌尖碰上这道菜，食欲瞬间被勾起来，直叫人吃了还想吃。

　　如果你是外地的朋友，来平定转悠，想品尝这道菜，又忘了菜名，不要紧，跟人说“不冒热气却烫嘴的那个菜”，热心的平定人一定会告诉你：“那是豆腐丝，里头还有粉条呢。”

　　有时候，平定人在向朋友介绍这菜的时候，会直接把豆腐丝叫作“烫嘴菜”；也有调皮的人，会笑眯眯看着你吸溜着、吃不进又舍不得吐的样子，乐滋滋又带着骄傲地说：“这道菜，全世界只有平定有。”

　　我曾设想过这样一个场景：细雨霏霏的傍晚，约上三五好友，在平定县城找一家老字号，点上过油肉、豆腐丝、黄瓜干等，配上一壶老酒。酒过三巡，暖流在身子里打转，有人兴致来了，高歌一首，给这场小聚添些乐意，该多么美好。

　　月是故乡明，情是故乡浓，味是故乡美。不尝尝平定的豆腐丝，你可能会后悔一辈子呦。