武爱军在晾晒手工擀面（资料图）

　　3月18日，盂县北下庄乡郑家沟村的擀面制作现场热气腾腾。村民武爱军正专注地挥舞着长擀面杖，面团在他手中层层变薄。凭借这手绝活，他做出的手工擀面不仅香飘乡里，更成为走出乡村的“盂县名片”。

　　武爱军制作手工擀面已经坚守了十几年。盂县民间流传着这样一句俗语：“擀面薄如纸，切面宽如带，香醋调酸味，品尝一口，回味无穷。”这句话正是对这份传统美味生动、贴切的诠释。

　　“做擀面，原料是基础，必须精挑细选。”武爱军说。他制作的擀面，以黄豆面为主料，搭配适量小麦粉，按照1公斤小麦粉配0.7公斤黄豆面的比例调和，这样的搭配既能保留黄豆面的醇香与营养，又能借助小麦粉中和杂粮的粗糙口感，让擀出的面条筋道不柴、爽滑入味。黄豆面富含优质蛋白，营养丰富，而小麦粉的加入能够让面条口感更筋道，二者结合，既是口感的互补，也是营养的平衡。

　　手工擀面的精髓，全在“擀”与“切”的功夫里，武爱军的手艺，是十几年日复一日练出来的。备好原料后，给面粉中加入适量清水反复揉搓，直到和成质地紧实的硬面团。随后，将面团放在平整的大面板上，拿起一根长擀面杖，双手发力、来回滚动，面团在擀面杖下慢慢舒展，直到擀成薄片。擀好的面片被巧妙地折叠起来，再用刀沿着折痕均匀切下，切出的面条宽窄一致、长短匀称。武爱军说：“切好的面条，要均匀铺在晾晒盘里，放在通风处自然风干，风干后的擀面，口感更有韧性，也更便于存放，煮制时不易粘连、断裂。整个制作过程，全程手工完成，没有任何机器辅助。”

　　凭借着这份地道的口感和纯粹的匠心，武爱军的擀面名气越来越大，如今他一天能制作25公斤擀面，往往不到两天就被抢购一空，丝毫不愁销路。购买者既有周边村子的村民，也有附近的商超，主动找上门来订货。此外，还有不少来自外地的食客，专程慕名而来，只为品尝这一口纯手工的粗粮擀面。

　　十几年的坚守，武爱军不仅把手工擀面的手艺练得炉火纯青，更想着要把这份家乡味道传得更远。他特意以自己的家乡——郑家沟村为擀面命名。他说：“我想让更多人知道，郑家沟有着地道的手工擀面。”如今，“郑家沟擀面”的名气越来越大，不仅在盂县本地家喻户晓，更通过口口相传，走出了乡村，被更多外地食客熟知和喜爱。（王嘉崧）