豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β－胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。

　　此外，豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

　　用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物消化。

　　烹饪提示：

　　豌豆苗较为鲜嫩，不宜久炒、久炖，要大火快炒或入水稍焯，以免营养流失。

　　做法：

　　（1）将300克芋头去皮切块，150克豆苗洗净，10克生姜切片；

　　（2）锅中注入清水，下入芋头煮熟；

　　（3）待芋头熟后，再下入豆苗烧沸，加入食盐、味精调味即可。■