现在，不少人发现，虽然我们的生活水平不断提高，吃得越来越好，但随之而来的是患糖尿病等富贵病的人数却增多了，肥胖人群也在扩大。“糖尿病、肥胖等也是一种营养不均衡。”市第一人民医院副主任营养师王素娟说，“要获得健康，每天至少应吃25种事物。”这无非是在提醒人们饮食要多样化，营养才能均衡。
      王素娟说，现在，人们饮食比较精细，但却越吃越单调，忽视了饮食的多样性。例如很多人在选择面粉时愿意选择特二粉、精粉等，不愿意选择标粉，而特二粉、精粉等减少了其他的营养物质，仅仅成为一种纯碳水化合物。而每种食物对人体都有一定的作用，绿色的蔬菜可以补充维生素C、叶绿素，而葱头可以降低血脂。人一天要吃十几种食物，这样更有利于人体的健康。糖尿病、肥胖等从另一种角度来说，也是一种营养不均衡。不少人都通过口服营养品来补充身体所缺维生素，其实口服片制剂的作用远远小于从食物中获取所需物质的效果。
      要保证人体的健康，必须充足地摄入各种营养素。任何一种营养素的缺乏，都会造成健康的流失，只有每种营养素都适量补充，才能保证机体的健康，而这就离不开饮食的多样化，补充单一的后果就是营养失衡，造成一些营养过剩，一些营养缺乏。
      饮食的多样化可以使营养价值起到互补作用。例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋赖氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米混合食用时的蛋白质生物价远远比三者单独食用时高，也就是说多样化的饮食可以提高蛋白质的利用率。
      另外，饮食多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁。比如韭菜有农药残留，那就可以不要每天吃韭菜，每天换一种蔬菜吃，这样危害就会降低。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少，由此减少可能食用的有害物质，有助于降低食品安全的风险。而且，剂量超过一定范围，食物、药物就可能变成毒物。铁是人体易缺乏的必要微量元素，缺铁会导致贫血、免疫力下降等，但铁过量会出现急性中毒或慢性中毒。所以，食物多样化，会把可能存在的风险大大地稀释掉。
      王素娟建议，人们在日常的饮食当中，一定要注意饮食的多样化，做到有粗（粮）有细（粮），少油炸，少熏蒸，每天换一种蔬菜吃，使身体尽量不缺少任何一种元素。另外，在烹调过程中，不要损坏食物中的营养成分。例如，我们习惯在熬小米粥时放一些碱，但碱却破坏了小米当中应有的营养。而在煮玉米粥中放碱，却能将玉米中的营养成分释放出来，有利于人体的健康。而且要注意一日三餐的配比，很多人不吃早餐，或者早餐凑合一顿，午餐也是随便吃一些，晚餐很丰盛。如果把人体的血液比喻成一条河流的话，晚上吃太多的话，就如同在水流很缓慢的情况下，添入了更多的泥沙，这些泥沙必定会沉淀下来。所以，一定要遵循“早餐要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”的原则。                          (丁靓 王雯莉）