海淀卫生监督所介绍说，连续发生的几起扁豆中毒事件都发生在集体食堂，均为大锅炒菜。在对厨师的调查中发现，对扁豆的加热时间都比较短。对比几起事件的样品，发现可疑食品扁豆全部为“东北油豆”。

　　“东北油豆”俗称面豆，这种扁豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟了，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒。特别在大锅炒菜时，由于受热不均，容易出现半生不熟的情况。

　　海淀区卫生局提醒市民，在烹调扁豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，使豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，以确保安全。避免采用加热时间短的加工方式。