工人包制月饼。

工人给月饼表皮刷糖水。

工人把月饼装箱。

　　中秋渐近，月饼制作销售迎来旺季。9月9日，在山西省盂县千千晨晨食品股份有限公司生产车间内，和面、包馅、压模、烘烤各道工序有序运转。烤箱开启，核桃仁月饼的醇香四散开来，乡土中秋味道在这里被不断延续，也被赋予新的表达。

　　作为盂县本土食品企业，山西省盂县千千晨晨食品股份有限公司有着多年月饼制作经验。盂县桃仁月饼制作技艺入选省级非物质文化遗产名录后，公司不仅守护传统月饼制作技艺，还打造盂县月饼历史文化馆、牵头成立盂县月饼行业协会，推动民间老手艺走向标准化、产业化。为迎接今年中秋节，公司早早做好筹备，7月初便进入“备战”状态。眼下车间开足马力，每日可产出月饼2万余枚，今年中秋季，公司预计月饼总销量40余万枚。

　　操作台旁，有着30余年月饼制作经验的老师傅李旭方正专注包制月饼。他取一块揉好的面皮，填入足量馅料，手指轻巧收拢收口，放入模具按压成型。盂县桃仁月饼向来用料实在，核桃仁是馅料的主角，面皮软硬、烘烤火候等关键环节依旧依靠老师傅的手感和经验把控。“做月饼是老手艺，核心工序不能图省事，严格按照食材配比和制作工序，才能做出盂县人熟悉的老味道。”李旭方一边忙碌，一边说道。

　　“我们没有止步于只做一款月饼，而是结合当下大家的饮食需求，不断丰富月饼品类。”山西省盂县千千晨晨食品股份有限公司负责人王晨宇介绍，除经典款传统桃仁月饼，企业开发出富硒款、无蔗糖添加款特色月饼，还推出使用盂县芥籽油制作的空心月饼，兼顾不同人群的口味与健康需求，为顾客提供更多选择。

　　产品种类多了，公司的销售路子也越拓越宽。今年，公司在线下布局6处自营销售网点，发展4处代销网点，方便本地市民选购。同时打通抖音、快手、淘宝等线上购买渠道，线上线下同步开售。盂县月饼的销路不再局限于本地，太原、石家庄、晋中以及内蒙古等地，消费者都能买到这份来自盂县的月饼。

　　成品库房内，简装、礼盒装月饼整齐码放，工作人员正忙着分拣打包，准备发往各个销售网点。王晨宇说：“我们既推出家庭自用的实惠包装，也有适合节日馈赠的礼盒，可满足多元消费场景。”

　　琳琅满目的产品、不断延伸的销售网络，背后是企业对非遗技艺传承与市场开拓的双重思考。“既要守住老味道的根，也要适应新市场。”王晨宇说，传统技艺不能守着不变，要在守住核心工艺的前提下，研发新品、拓展销路，让盂县桃仁月饼不光本地人爱吃，也能被更多外地消费者知晓。侯节/文 杨园园/图