
工人为面团配色 
“醒狮蛇”花馍 
“发财蛇”花馍 距离2025年春节还有一个多月时间,位于平定县张庄镇张庄村的山西好客来食品有限责任公司早已有了“年味儿”。“发财蛇”“转运蛇”“醒狮蛇”……在公司的成品车间,摆在展架醒目位置的蛇年主题花馍让人目不暇接。“去年供应年货市场的花馍,俺们进入农历腊月才开始做。今年的年馍订单量大增,这才农历十一月大伙儿就忙活起来了。”公司销售负责人王飞说。 山西好客来食品有限责任公司由张庄村股份经济合作社、张庄供销合作社、平定传统花馍非遗技艺传承人贾如霞三方合作成立。虽说刚运行一年,但公司已经名声在外,他们的张庄花馍更是凭借多种多样的造型、暄软香甜的口感频频“出圈”。截至目前,公司的花馍销售额已突破60万元。 接连推出寓意福气满满的“福袋”花馍、象征步步登高的“枣山”花馍、祈愿夫妻永结同心的喜事花馍后,山西好客来食品有限责任公司创新的脚步就没有停顿。临近年关,他们又开始“整新活”了——研发蛇年主题花馍。贾如霞说:“生肖文化在我国有着悠久的历史,已经深深融入了人们的生活。咱中国人对生肖文化有一种特殊的情结。因此,我们就结合生肖文化研发创意年馍。今年春节我们的‘龙元素’年馍就火了一把,这不,我们早早地就琢磨起‘蛇元素’年馍了。” 揉、搓、捏、点、切、刻、划……一把把剪刀、一把把刻刀,再加上一双双巧手,一个个普通的面团在花馍制作车间工人的手中“活”了起来。工人陈凤英一边捏制“蛇”的眼睛一边说:“看,我手中的这个叫‘发财蛇’。上面是金黄色的‘蛇身’缠绕着金灿灿的‘元宝’,下面是写有‘招财进宝’字样的底座,就是讨个招财的好彩头。” “蛇元素”年馍不光造型多样、美观,口感也很好。这得益于公司在原料选择、制作工艺上的层层把关。贾如霞说,不少人觉得花馍和面塑很相似,都是用面做的。然而,面塑用的是未发酵的面团,只有观赏性;花馍用的是发酵的面团,兼具了食用性与观赏性。“花馍看起来色彩丰富,吃起来也营养美味。我们的绿色面团是加了菠菜汁,黄色面团是加了南瓜汁,蓝色面团是加了蝶豆花粉,红色面团是加了火龙果汁。”工人郭红梅说,“不同大小的花馍,蒸的时间长短不一样。小的十来分钟,大的二十多分钟。蒸好的花馍不能立刻拿出来,要在蒸箱里多放置一会儿,这样可以让花馍表面更加饱满、光滑。” 购买、调试直播设备,招引、培训主播,直播预演……为进一步提升张庄花馍的知名度,这段时间公司正张罗着打造“花馍直播间”。公司负责人王清波说:“2025年元旦前后,我们的直播间就会正式开播。到时候,人们不光能实时观看花馍制作过程,还能在线上下单购买喜欢的花馍产品。”(郭鑫璐)
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