
高粱酒展销室 11月21日,阳泉泉白酒酒业有限公司的酿酒车间里,浓郁的酒香扑鼻而来。地缸整齐排列,一些地缸中存放着正在发酵的美酒,一些地缸已经空了出来。工作人员手持工具,正仔细地打扫着这些空缸。地缸旁边还有一口大型蒸锅,蒸锅不断冒出缕缕蒸汽。阳泉泉白酒酒业有限公司负责人任国强介绍:“这些地缸是传统酿造技艺的重要组成部分,为高粱酒的发酵提供了一个纯净、稳定的环境。一般情况下,地缸发酵需要28天。我们坚持采用传统酿酒技艺,这样酿出的酒口感更加醇厚、绵柔。” 阳泉泉白酒酒业有限公司位于高新区杨家庄乡小西庄村,是一家以生产、销售高粱酒为主的企业。公司创立于2024年,设有酿酒车间、洗瓶车间、灌装车间、储酒室等,共占地800平方米。任国强说:“我是小西庄村村民,对村子有着深厚的感情。正是带着这种感情,我将公司‘落户’小西庄村,希望能为村子的发展贡献一份力量。此外,我父亲从事多年高粱酒的酿造工作。在父亲的熏陶下,我自幼便对传统的高粱酒酿造技艺产生了兴趣。从开办酿酒小作坊到如今开办公司,我坚持采用传统技艺酿酒,就是想让更多人品尝到纯正的高粱酒,感受传统技艺的魅力。” 酿出的酒质量如何?高粱这种主要原料起着重要作用。“公司在刚开始试生产高粱酒时,从多地购进不同品种的高粱尝试酿酒,经过多次试验,最终选定了产自东北的优质高粱。这个东北的高粱基地,土壤结构、气温条件等都适合种植高粱,产出的高粱颗粒饱满、质地坚实,富含淀粉和蛋白质等营养成分,是酿酒的好原料。”公司工作人员任永军介绍,“坚实的高粱颗粒在蒸煮过程中能保持良好的形态,有利于均匀受热。而且,优质高粱还能提高出酒率,降低杂质含量,酿出的原酒更加纯净、醇厚。目前,1000斤高粱可酿出100多斤原酒。” 酿酒是个复杂而精细的活儿,需要经过高粱粉碎、高温润糁、高温堆积、入锅蒸熟、入缸发酵、出缸蒸馏等工序。目前,该公司在每年9月到次年7月之间酿酒。由于每年7月前后,气温升高,高温容易使酒液在发酵和陈酿过程中变质,产生异味和杂质。因此,公司选择在适宜的温度条件下酿酒,从而给消费者呈上品质较高的高粱美酒。 目前,公司与我市的一些饭店、小型超市达成合作,售卖高粱酒。此外,他们还通过抖音平台直播销售产品。下一步,公司将拓展销售渠道,加大市场推广力度,让优质高粱酒走向更广阔的市场。(李旭榕 张蓓蕾)
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