村民挑选黄瓜

黄瓜干

　　盛夏时节，正是黄瓜下架的时候。连日来，平定县冠山镇后沟村村民“全家总动员”，摘黄瓜、洗黄瓜、削瓜皮、掏瓜瓤、搭烤架，忙着制作黄瓜干。大家起早贪黑，既为各家生计，也为壮大村里来之不易的黄瓜产业。

　　后沟村是我市有名的“黄瓜村”。乾隆年间，村里制作的黄瓜干便是贡品。黄瓜干又名“龙筋”，色鲜、味香、质脆，是“中华老字号”产品。近年来，后沟村人从前期选种、育种、栽种，到后期采收、加工、销售，积极培育黄瓜全产业链，让村民“钱袋子”越来越鼓。后沟村党支部书记、村委会主任曲志军介绍：“这几年，村里黄瓜种植面积保持在150亩左右，每年能制作7万斤黄瓜干。不过，这远不能满足市场需求。”

　　黄瓜干好吃，黄瓜的籽种十分关键。曲志军说，村民用的籽种，是村里专程从天津买回来的津优和津绿。这两个品种的黄瓜籽种颗粒饱满，黄瓜秧苗生长过程中杂病少、耐受力强，结出来的黄瓜个头大、果肉厚实，很适合后续刮瓤和烤制。

　　种出好黄瓜，育苗同样关键。今年七十出头的村民李长娥种黄瓜已有40多年了。她介绍，水、土壤、温度，都是育出好苗的重要因素。比如，播种前要把苗床浇足底水，覆膜后白天温度要保持在25摄氏度上下，撒籽种时埋的深度一般在2厘米左右。此外，黄瓜在插架时，多长时间浇一次水、施什么肥、间隔多久施肥等，也很有讲究。

　　经过春天的辛勤耕耘，每年7月开始，后沟村的黄瓜便陆续成熟。7月10日一早，趁着凉快，村民刘秋锁和老伴来到地里。一人采摘，一人装袋，不一会儿，新鲜翠绿的黄瓜就全部装袋了。运回家里，刘秋锁挑选适合烤制的黄瓜，用特制的工具削去黄瓜皮，并分为4瓣后去掉瓜瓤。同一时间，老伴儿已经把火烘了起来，两人互相帮衬着把加工好的半成品挂在烤架上。

　　曲志军介绍，后沟村在黄瓜加工过程中，有两种方法——传统烘烤和现代烤制。传统方法烘烤时，村民需要定时翻动黄瓜，让其均匀受热。这样烤制20多个小时，黄瓜干才算制作完成。现代方法是村里引进了现代化加工设备，可以让湿度、温度实现智能化控制。村民只需将切瓣去瓤的黄瓜放进机器中，一摁按钮，烘烤、除湿、通风、烘干、翻面等工序就能在4个小时内自动完成。

　　“大伙儿再忙活一个来月，黄瓜加工就告一段落了。接下来，将进入销售阶段。这几天，支村‘两委’成员和村里合作社的骨干正开碰头会，商量今年黄瓜干的收购和销售工作。”曲志军说，“烤焦的、带潮的、生虫的、瓜瓤不干净的、颜色发黄的……只要不达标，合作社就不能收购。咱好不容易闯出来的销路和积攒的名声，不能毁了。收回来的黄瓜干，还是由合作社统一包装、定价销售。老一辈人留下来的产业，咱得守好了。”（张泉东 翟国英）